매실 고추장 만들기

 

 

 

《재 료》

곱게 빻은 고추가루, 메주가루, 미소된장(샘표 미소된장이나, 몽고 백된장), 죽염(천일염), 집간장.

일본산 미소된장은 수입상가.. 코스트코에서 판매합니다.

 

 

고추가루는 덩어리를 풀어 줍니다.

 

 

매실원액에 미소된장을 넣고.. 거품기로 덩어리를 풀어줍니다.

 

 

미소된장 풀어준 재료에 메주가루를 넣고 덩어리가 없게 잘 저어줍니다.

미소된장 + 메주가루 = 잘 섞어 저어준 재료에 고추가루 넣고 고르게 잘 저어줍니다.

미소된장 만으로도 간이 맞으나 좀 싱거우면 죽염이나 천일염을 넣어 주세요.

집간장도 넣어줍니다.. 집간장을 넣으니 깊은 맛이 납니다.

 

 

완성!~ 매콤 달콤 새콤한 매실고추장 완성입니다.

틈틈이 잘 저어주고 하루가 지난 후 항아리에 담습니다.

미소된장 사용은 시행착오를 겪고난 후의 나만의 비법입니다.

미소된장만으로 만들었을때는 바로 먹을 수 있으나

메주가루까지 넣었을때는 숙성시켜야 합니다.

 

미소된장으로만 만들었을때는 얕은 맛이었으나 집간장도 넣었을때는 깊은맛이 났습니다.

매실고추장은 찌게 외에는 모든 무침에 부재료 필요없이 맛있는 반찬을 만들 수 있습니다.

매실고추장은 골지가 끼지 않으니 꼭 냉장보관하지 않아도 관리가 수월합니다.

틈틈이 저어주다가 만 하루가 되어 항아리에 담을려고 맛을보니

캬!~~ 이렇게 맛 있어도 되는 겁니까? ㅎㅎ

 

먼저 매실액 양이 중요합니다. 매실액 양에 따라서 미소된장 + 메주가루 + 고추가루

메주가루와 고추가루는 매실액에 들어가면 불어납니다.

그러니 미소된장을 조금씩 넣어가면서 풀어주세요.

처음부터 매실액 모두 붓지 마시고 좀 남겨두시고 농도를 조정하세요.

집간장은 맨 마지막에.. 그리고 중요한 것은 고추장은 위, 아래 저어가면서

떠서 담는 거 중요합니다.. 특히나 찹쌀 고추장~!!